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■碁石茶の製造過程

【栽　培】
　山茶は、密生した古い枝を時々切ることによって日照を良くし、万遍なく葉を育成させます。

【蒸　す】
　特性の大釜に湯を沸かし、蒸し桶に茶葉を詰め、約１時間半から２時間蒸します。

【漬ける】
　カビ付けした茶葉は、大釜で蒸した時に出た茶汁を加えながら杉材の桶に漬けます。これに重石を乗せ、10日間前後嫌気的に発酵させます。この発酵は主として乳酸発酵です。

【乾　す】
　晴天の日、早朝から庭にむしろを敷き、その上に細断した茶葉を広げ、約３日間かけて乾燥させます。

■碁石茶について

　「碁石茶」は、高知県大豊町に産する全国唯一の完全発酵させたお茶です。製造過程で碁石状に切って天日に干すことから、「碁石茶」と呼ばれるようになりました。ルーツは遠く中国の雲南省といわれていますが、かつては嶺北地方の主要作物として、瀬戸内海地方を中心に出荷され、貴重な塩と交換されていました。時代の変遷の中で生産農家は激減し、現在ではこの秘伝の製法を守り続けている農家は、わずかに二軒を残すのみとなっています。山焼跡に自生する山茶と呼ばれる茶が原料で、普通の茶に比べタンニン分が少なく、独特の酸味と風味が調和した、不思議な味わいがあり、胃腸の虚弱な方などに薬効があるといわれています。飲みつけるほどに、心をとらえる、歴史とロマンに満ちた「碁石茶」を、どうかご愛飲ください。

■碁石茶のおいしい飲み方

　碁石茶1個を急須に砕いて入れ、熱湯を注ぎ、2〜3分で飲むことが出来ます。一煎目はややすっぱく、二、三煎目はまろやかな、紅茶風の味がお楽しみいただけます。また砂糖を入れて、より紅茶らしくご賞味いただいても結構でございます。昔から茶粥にして食すると力が出ると伝えられており、近年とみにヘルシー食品としても好評をいただいております。

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